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赤藓糖醇可以宣称0卡糖吗?解读赤藓糖醇应用问题
发布时间:2021/8/24  阅读次数:137  字体大小: 【】 【】【

1、赤藓糖醇是什么?

答:赤藓糖醇是一种四碳糖醇,无糖甜味剂,分子带羟基分子式为C4H10O4赤藓糖醇是糖醇的一种。糖醇是氢化的糖,赤藓糖醇在自然界中广泛存在,工业生产赤藓糖醇多由葡萄糖经过酶法发酵制得,为白色结晶粉末,具有爽口的甜味,不易吸湿,高温时稳定,耐受广泛PH,口中溶解时有温和的凉爽感,适用于多种食品。

赤藓糖醇可以宣称0卡糖吗?解读赤藓糖醇应用问题


2、赤藓糖醇在食品中有哪些应用?

答:赤藓糖醇是低热量甜味剂、高甜度甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等,最大使用量3%。

3、赤藓糖醇有哪些功能?

答:(1)低热量:赤藓糖醇的热量低,其能量值为1.65kJ/g,而蔗糖为16.7kJ/g,木糖醇为11.7kJ/g,赤藓糖醇是能量最低的功能糖,热量为0。

(2)耐受性高:人体对赤藓糖醇的耐受量:每千克体重男士为0.66,女士为0.8,比木糖醇、乳糖醇和麦芽糖醇都高,主要原因是赤藓糖醇的分子量小,吸收少,主要通过尿液排出,从而避免了高渗现象造成腹泻发生,避免了肠道细菌发酵产生胀气现象。

(3)抗龋齿性:赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用,因而不会产生酸性物质对牙齿造成伤害,从而引起牙齿发生龋变,对口腔细菌生长产生抑制效果,从而起到保护牙齿的作用。

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4、我国关于赤藓糖醇的主要法规有哪些?

答:(1)2007年我国卫生部公告批准赤藓糖醇为甜味剂应用于口香糖、固体饮料、调制乳食品中,按需量添加。

(2)2008年国家发布赤藓糖醇行业标准QB/T 2985-2008。

(3)2011年国家发布食品添加剂赤藓糖醇食品安全国家标准GB26404-2011。

(1)2014年国家卫生计生委食品安全标准与检测评估司在《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)问答(修订版)中第二十四条关于糖醇和糖醇的能量系数中明确表述“糖醇是指酮基或醛基被置换成羟基的糖类衍生物的总称,属于碳水化合物的一种。我国相关国家标准中尚未规定糖醇的能量系数。鉴于目前糖醇在部分类别食品中使用较多,为科学计算能量,建议赤藓糖醇能量系数为0 kJ/g,其他糖醇的能量系数为10 kJ/g。

5、赤藓糖醇可以宣称0卡0糖吗?

答:如果单纯食用赤藓糖醇,则完全可以进行上述宣称,但若是将赤藓糖醇与物质混合使用,则要重点查看食品的营养成分表。碳水化合物是否为零,热量是否为零等,若有则不能进行上述宣称。

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