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功能性配料,加工食品的好伴侣,麦芽糊精的特性与应用
发布时间:2021/8/17  阅读次数:964  字体大小: 【】 【】【

1、 什么是麦芽糊精:

答:麦芽糊精(MD),是一种多糖类食品原料,是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末,无肉眼可见杂质,具有特殊气味,味道上不甜或者微甜。

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2、麦芽糊精的产品特性有哪些?

答:(1)流动性好,无淀粉的异味、异臭。

(2)溶解性能好,有适度的粘度。

(3)耐热性强,不褐变。

(4)有较好的载体作用,是各种高附加值功能糖、甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。

(5)有很好的乳化作用和增稠效果。

(6)有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。

(7)有抑制具有结晶性糖的晶体析出的作用,有显著的“抗砂”、“抗烊”作用和功能。

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3、麦芽糊精主要应用领域有哪些?

答:麦芽糊精是食品工业中最理想的基础原料之一,并在建筑行业、造纸工业、日用化工、精细化工中得到越来越广泛的应用。

4、麦芽糊精主要应用在哪些食品中?

答:主要应用在糖果、饮料、方便食品、罐头食品、乳制品、豆制品、烘焙、脱水蔬菜等方面。

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5、麦芽糊精在饮料行业的应用优势有哪些?

答:利用麦芽糊精为基础原料,加上合理调配,大大地突出了原有的天然风味,减少了营养损失,提高了溶解性能、增强了稠度,改善了口感,降低了甜度,提高了经济效益。用麦芽糊精为载体制得固体酒、速溶茶、速溶咖啡,不仅可保持制品口感,改善风味,而且可增进速溶度和稠度及降低成本。

6、麦芽糊精在乳制品中的应用优势有哪些,参考用量是多少?

答:可使产品体积膨胀,不易结块,速溶,冲调性好,延长产品货架期,同时降低成本,提高经济效益。也可改善营养配比,提高营养比价,易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉,特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。参考用量5%-20%。

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7、麦芽糊精应用在等营养休闲食品中的优势作用及参考用量是多少?

答:麦芽糊精用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品中,具有良好的口感和速溶增稠效果,避免沉淀分层现象,能吸收豆腥味或奶膻味,延长保持期。参考用量10%~25%。

8、麦芽糊精在焙烤食品中的应用优势有哪些及参考用量是多少?

答:在焙烤食品中,用于饼干或其它方便食品,造型饱满,表面光滑,色泽清亮,外观效果好。产品香脆可口,甜味适中,入口不沾牙,不留渣,次品少,货架期也长。参考用量5%-10%。

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