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功能性单糖,结晶果糖的特性与应用
发布时间:2021/8/17  阅读次数:960  字体大小: 【】 【】【

1、什么是结晶果糖?

答:结晶果糖为单糖,是糖类中化学活性最高的糖,天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高,有水果香味,热值低,在体内代谢比葡萄糖快,易被机体吸收利用,是怕糖人群理想的甜味剂。

功能性单糖,结晶果糖的特性与应用


2、结晶果糖甜还是蔗糖甜?

答:结晶果糖甜度是天然糖中最高的,是蔗糖的1.3-1.8倍,在冷食中尤为突出,达到相同的甜度,结晶果糖的用量是蔗糖的一半,结晶果糖摄入量小于100g/d时,因此,膳食中使用结晶果糖能量摄入会远远低于蔗糖和葡葡糖。

功能性单糖,结晶果糖的特性与应用


3、结晶果糖可以在哪些食品里应用?

可以添加在烘焙食品、糖渍食品(果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等)、乳制品、冷冻食品、运动饮料、能量型饮料、清凉饮料、固体粉末食品、固体粉末饮料、低热量饮料、功能性食品等。

4、食用结晶果糖是否是安全的?

答:2017年6月美国营养学会出版的世界顶尖营养学杂志《美国营养学杂志》发表了一篇名为《结晶果糖在食品级饮料中等量替代蔗糖.....》的论文,该研究指出了结晶果糖在替代蔗糖和葡萄糖方面具有多重优势。

功能性单糖,结晶果糖的特性与应用


5、婴幼儿可以食用结晶果糖吗?

答:可以,结晶果糖是单糖,易吸收利用,可采用结晶果糖为弱、孕、婴加工健康食品。

6、结晶果糖安全用量是多少?

答:国外系统研究表明,怕 糖人群每日结晶果糖食用量不超过50克是安全的。

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