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什么是乳果糖?看下乳果糖的特性与应用
发布时间:2021/8/17  阅读次数:972  字体大小: 【】 【】【

1、什么是乳果糖?

答:乳果糖是由半乳糖与果糖以β-(1一4)糖苷键合组成的二糖。乳果糖化学名4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖,分子量342.297,与乳糖是同分异构体。

什么是乳果糖?看下乳果糖的特性与应用


2、乳果糖的理化性质?

答:乳果糖成品为淡黄色澄明粘稠体,味甜,其结晶体为白色不规则的粉末,相对密度1.5,熔点169℃,易溶于水,溶解度为76.4±1.4%。其甜度相当于乳糖小于蔗糖,约为蔗糖48%~60%,带有清凉醇和的感觉,粘度低,热值低,安全性高,稳定性好,不发生美拉德反应。

3、乳果糖有什么作用?

答:乳果糖不被消化吸收,到达大肠被双歧杆菌利用,具有较高的增殖活性,因此,乳果糖被列为低热值甜味剂和功能性食品添加剂。

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