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功能性多糖——聚葡萄糖,一种用途广泛的益生元、可溶性膳食纤维
发布时间:2021/8/17  阅读次数:940  字体大小: 【】 【】【

1、什么是聚葡萄糖?

聚葡萄糖(英文名称Polydextrose,又称聚糊精,俗名水溶性膳食纤维)来源于玉米淀粉,是一种可溶性膳食纤维,具有良好的益生元特性。为白色或乳黄色颗粒固体,易溶于水,是在柠檬酸,山梨醇的存在下,将葡萄糖高温低压反应聚合而成的多聚体,其化学式为葡萄糖无规则键合的缩聚物,但以1,6-糖苷键结合为主。平均分子量大于3200,极限分子量小于22000,平均聚合度大于20。

功能性多糖——聚葡萄糖,一种用途广泛的益生元、可溶性膳食纤维


2、聚葡萄糖是糖吗?

按照糖的分类有单糖、双糖和多糖。单糖是不能再水解的糖,直接被吸收,比如葡萄糖和果糖。双糖是由二分子的单糖通过糖苷键形成,比如蔗糖、麦芽糖。多糖是由糖苷键结合的糖链,至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物。聚葡萄糖是由葡萄糖、山梨酸钾和柠檬酸在高温融融状态下聚合而成的产物,属于多糖,甜度为蔗糖的0.1倍。同时它又是一种低热量物质,无龋齿性,难被人体消化吸收,在替代糖领域的市场潜力广阔。

功能性多糖——聚葡萄糖,一种用途广泛的益生元、可溶性膳食纤维


3、聚葡萄糖有什么优势特性

●聚葡萄糖是一种易溶于水的膳食纤维。

●可以在产品中标记“膳食纤维来源”或“富含膳食纤维”作为产品卖点。

●聚葡萄糖具有低卡路里特点。

●在不添加糖类食物和饮料中添加聚葡萄糖,增加质地和口感,减少热量。

●在加工和储存过程中保持良好的稳定性。

●显著的消化耐受性,耐受度高达90克/天。

●具有益生元的特性,可以增加益生菌活性。

●聚葡萄糖的价格相比较其他膳食纤维更有优势。

功能性多糖——聚葡萄糖,一种用途广泛的益生元、可溶性膳食纤维


4、聚葡萄糖的应用领域

保健品:可直接以胶囊、片剂、口服液、冲剂等直接服用,服用量5~15克/天;作为保健品膳食纤维类配料添加量:0.5%~50%

面制品:馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。添加量:0.5%~10%

肉制品:火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。添加量:2.5%~20%

乳制品:牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量:0.5%~5%

饮 料:各种果汁、碳酸饮料。添加量:0.5%~3%

酒 类:添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中,生产出高纤维保健酒。添加量:0.5%~10%

调味品:香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。添加量:5%~15%

冷冻食品:冰糕、冰棍、冰淇淋等。添加量:0.5%~5%

休闲食品:布丁、果冻等;添加量:8%~9%

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