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新型功能糖——益生元水苏糖的特性与应用
发布时间:2021/8/17  阅读次数:959  字体大小: 【】 【】【

水苏糖

新型功能糖——益生元水苏糖的特性与应用


1、什么是水苏糖?

答:(1)水苏糖是天然存在的一种四糖,是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类,分子式为C24H42O21,是一种可以显著促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖。

(2)水苏糖是从天然植物中精制提取,纯品为白色粉末,味稍甜,甜度为蔗糖的22%,味道纯正,口感清爽,无任何不良口感或异味。溶于水,不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。

2、水苏糖有什么生物特性及功能?

答:(1)水苏糖类似于某些水溶性膳食纤维,无毒,可直接食用。

(2)水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用,能迅速改善人体消化环境。

(3)水苏糖能直接到达尝道有益菌群所在的部位,显著促进双歧杆菌增殖。

(4)水苏糖服用后不产生腹胀,悄然滋润胃肠道。

(5)水苏糖有活性因子

新型功能糖——益生元水苏糖的特性与应用


3、哪种食品含有水苏糖?

答:所有豆类都含有,如黄豆、绿豆等,但含量较低,在2~4%之间,发芽时,水苏糖会很快消失,所以食用豆芽菜并不能补充水苏糖。

4、水苏糖和益生菌的区别?

答:益生菌是人体内有益的细菌,而水苏糖是益生菌的“食物”,帮助益生菌快速繁殖生长,使有害菌大幅减少,恢复菌群平衡。

新型功能糖——益生元水苏糖的特性与应用


5、水苏糖会有依 赖性吗?

答:菌群恢复正常以后,人体有自我调节能力,不会产生依赖。

6、水苏糖食用期间有什么要求?

答:食用期间不宜食用辛辣刺激性食物。

7、水苏糖可以应用到哪些领域?

答:水苏糖有以下应用:

(1)可添加在液体食品中,如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中,开发出新型功能型食品,且添加量小,效果显著,不会破坏原有食品的风味。

(2)添加在焙烤食品中,可保持水分,改变面团的流变特性。

(3)水苏糖不被消化酶水解,克满足怕糖人群的需要。

(5)水苏糖可作为开发孕妇、老年食品的理想原料。

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