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功能糖百科:来了解下低聚异麦芽糖,应用广泛的一种淀粉糖
发布时间:2021/8/17  阅读次数:947  字体大小: 【】 【】【

低聚异麦芽糖

1、什么是低聚异麦芽糖?

答:低聚异麦芽糖(IMO)又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等,我国国家标准定为低聚异麦芽糖。它是淀粉糖的一种,主要成分为葡萄糖分子间以α-1,6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖。

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2、低聚异麦芽糖粘度怎么样?

答:低聚异麦芽糖粘度高于同浓度蔗糖,低于麦芽糖,食品加工中比麦芽糖易操作,对糖果、糕点物理性质无不良影响。

2、低聚异麦芽糖可用于饮料、罐头吗?

答:可以,低聚异麦芽糖耐热、耐酸性极佳,高温低pH食品中可保持原有功能与特性。

3、低聚异麦芽糖可以着色吗?

答:可以,低聚异麦芽糖会与蛋白质或氨基酸发生美拉德反应,着色程度与浓度、氨基酸种类加热温度等有关,应用于食品时,应考虑各种因素配合。

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4、低聚异麦芽糖可以用于冷饮品吗?

答:可以,低聚异麦芽糖冰点下降与蔗糖接近,用于冷饮品冻结较快。

5、食用低聚异麦芽糖有哪些注意事项?

答:低聚异麦芽糖属于非发酵型糖物,与药物一起服用会阻碍人体对药物的吸收,降低药效,所以服用药物和低聚异麦芽糖最好间隔2h。

6、吃低聚异麦芽糖可以预防龋齿吗?

答:低聚异麦芽糖抗龋齿性甚佳,不易被蛀牙病原菌-变异链球菌(Streptococcus mutant)发酵,所以产生的酸少,牙齿不易腐蚀,它与蔗糖并用时,也能阻碍蔗糖不易被变异链球菌作用而产生水不溶性的高分子葡聚糖,抑制蔗糖的蛀牙性。低聚异麦芽糖中潘糖(Panose)对阻碍齿垢形成的效果极为明显。

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7、低聚异麦芽糖和白糖哪种甜?

答:低聚异麦芽糖浆(粉)味质美好,约是白糖(蔗糖)甜度的40-50%,可用来代替部分蔗糖,改善食品口感,降低甜度。

8、低聚异麦芽糖吃多了会引起发胖吗?

答:肯定不会的,低聚异麦芽糖属于非消化低聚糖类,热量低,所以不必担心会变胖。

9、低聚异麦芽糖有依赖性?

答:异麦芽低聚糖的作用原则是调节和养护,身体调养好了,就不存在依赖性的问题。

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10、低聚异麦芽糖有副作用?

答:由于异麦芽低聚糖不是药物,所以不存在副作用的问题。它的主要功能是促进肠道益生菌的生长繁殖,调节肠道菌群结构,养护肠道。

11、低聚异麦芽糖实际上就是麦芽糖的一种?

答:麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1,4糖苷键连接起来的双糖,异麦芽低聚糖(Isomaltose)则是两个葡萄糖分子以α-1,6糖苷键连接起来的双糖。由于分子构象不同,所以,区别于麦芽糖而称为异麦芽糖。通常,麦芽糖容易被酵母所发酵,异麦芽糖不被酵母所发酵,异麦芽糖系非发酵性低聚糖。怕糖人群忌食麦芽糖,而可以食用异麦芽低聚糖。低聚异麦芽糖纯度均不高,一般不宣传怕糖人群食用。

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