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端午时节,说一说功能糖无糖甜味粽子
发布时间:2019-6-6  阅读次数:968  字体大小: 【】 【】【

端午时节、麦收时节,家乡的粽子熟了,还是那个糯糯的甜味,伴着麦香、伴着恋家的味道。

端午时节,说一说功能糖无糖甜味粽子


端午,中国人又称端阳节、重午节、龙日、龙舟节、正阳节、浴兰节、天中节等等,是中国民间传统节日。粽子,即粽籺,是籺的一种,又称“角黍”、“筒粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族传统节庆食物之一,是端午节餐桌必不可少的美食,类似于春节的饺子、中秋的月饼、正月十五的汤圆。粽子早在春秋之前就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代,粽子成为端午节庆食物。端午食粽的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

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粽子的传统形式为三角形,一般根据内瓤命名。粽子的形状多,体现了不同地域特色。粽子不仅形状很多,品种各异,由于中国各地风味不同,主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有:猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽较多。也有南国风味的柊叶蛋黄肉粽(海南)、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异。南北方通爱的味道就是甜味粽子,甜食给人一种愉悦的感觉,成为大家的首选。近年来我国三高人群呈现逐步增长的态势,特别是糖尿病人更是闻糖色变。最新报告显示,2017年,全球约有4.25亿成人患糖尿病,数量最多的前3个国家分别为中国、印度和美国,分别为1.144亿、7290万和3020万。预计到2045年,全球将达到6.29亿,中国将达到1.198亿。目前,全球肥胖或超重人群已然超过20亿,因此限糖减糖成为一种趋势,而替代蔗糖的非消化性健康甜味剂就成为人们的首选。

在众多的无糖甜味剂中木糖醇无疑是最佳的选择之一。木糖醇为功能糖的一种,是人体糖类代谢的正常中间体,它的代谢不同于一般糖类,木糖醇进人人体内不需要胰岛素的帮助就可以透过细胞膜被吸收利用,并且不增加血糖和尿糖食用木糖醇后12 h以内,有50%~60%的木糖醇氧化生成二氧化碳和水,放出热量,被人利用。有2%~10%从尿和粪便排出,有20%~30%以肝糖元或其他中间产物存在体内,并且不会增加血糖值。木糖醇还能适当的刺激胰脏少量分泌,是最佳的蔗糖、葡萄糖等消化性糖的良好替代品。

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木糖醇无糖粽子的使用方法简单,因木糖醇甜味和蔗糖相当,故使用时只需把蔗糖换成木糖醇使用即可。但这种无糖粽子并不是真正的无糖,因糯米中含有大量的淀粉,淀粉消化水可解转化为葡萄糖等消化糖,故糖尿病人也不宜多吃这种功能糖粽子,每次以50克左右为宜。

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