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功能糖100问---新型健康糖海藻糖是什么?
发布时间:2018-12-3  阅读次数:847  字体大小: 【】 【】【

105、什么是海藻糖?

答:海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等,是一种安全、可靠的天然糖类。海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖,有3种异构体即海藻糖(α,α)、异海藻糖(β,β)和新海藻糖(α,β),并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在,如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。

106、海藻糖适合糖尿病人吃吗?

答:海藻糖属于低热量糖,不易被人体消化吸收,也合适糖尿病人食用,但不能吃太多。

107、海藻糖可以防止皮肤老化是真的吗?

答:海藻糖能有效地保护表皮细胞膜结构,活化细胞,调理肌肤,令肌肤健康自然、有弹性。表皮细胞在高温、高寒、干燥、强紫外线辐射等环境下,极易失去水分而使皮肤受损,海藻糖在这种情况下能够在细胞表层形成一层特殊的保护膜,保持皮肤原有营养和水分,避免皮肤晒伤及黑色素沉淀,有效抵抗皮肤老化现象。

108、海藻糖是药品还是糖类?

答:海藻糖是由两个葡萄糖分子以a,a,1,1-糖苷键构成的非还原性糖,准确地说应该是糖。可以作为药品和化妆品的添加剂。

109、海藻糖可以添加在哪些产品里?

答:可以添加在饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品、生物医药、保湿类化妆品中等。

110、海藻糖有什么作用?

答:海藻糖对生物体具有神奇的保护作用,是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下,在细胞表面能形成独特的保护膜,有效地保护蛋白质分子不变性失活,从而维持生命体的生命过程和生物特征。

111、海藻糖有哪些功能特性?

答:(1)防止淀粉老化;(2)防止蛋白质变性;(3)抑制脂质氧化变质;(4)矫味作用;(5)保持蔬菜;(6)肉类的组织稳定和保鲜作用;(7)持久稳定的能量来源。

112、海藻糖与白砂糖区别?

答:甜度为砂糖的45%,海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为持久,可改善含高量砂糖食品的甜腻感,与其它的甜味料配合,能将食品素材特有的味提升出来。

113、蛋糕中可以用海藻糖替代白糖吗?

答:不可,如果用海藻糖代替白糖,蛋糕整体太湿润,建议白糖中适量加入海藻糖,不可完全替代。

114、海藻糖加入烘烤制品中起什么作用?

答:在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值:它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香,不损害贮藏寿命,使人们品尝到产品原有的风味。同时,海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低,在可口饼及快餐中产生独特的糖霜感觉。它使消费者因良好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的高热量产品。在保持产品贮藏期时,海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动,以能使甜味更佳。

115、海藻糖加入糖果类制品中起什么作用?

答:海藻糖与其它大多数增甜剂混合,可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用,以调节产品甜质,从而能真正保持产品的原有风味。海藻糖用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层。由于性质的稳定性,海藻糖能在长期高温下进行而不用担心水解和色变,不负面影响产品品质。

116、食用海藻糖可以提高能量吗?

答:海藻糖被分解成葡萄糖,但与其他糖相比,海藻糖的血糖反应更平稳,这种独有的特性结合它低致龋性和非泻下性作用,使得海藻糖极适用于按配方制造的饮料,以提供能量和减轻疲劳与压力。

117、海藻糖可以在医药工业中应用吗?

答:在医学上已经成功地应用海藻糖替代血浆蛋白作为血液制品、疫苗、淋巴细胞、细胞组织等生物活性物质的稳定剂。不仅可以在常温条件下干燥存放,更重要的是可以防止因血源污染而引起乙肝、艾滋病等致命疾病的传播。

118、海藻糖可以用于保存双歧杆菌吗?

答:采用海藻糖作保护剂,双歧杆菌的存活率比脱脂牛奶提高一倍以上,海藻糖能够使冻干双歧杆菌在常温下长期保持活性,大幅度延长活菌制剂的保质期。从而可以解决活菌制剂行业所面临的产品储存性能差、货架寿命短的问题。

119、果条中添加海藻糖,对婴幼儿有什么好处?

答: 海藻糖在口腔内不发生分解,不产生酸,不产生引起龋齿的不溶性葡聚糖,对婴幼儿的牙齿和牙龈的发育无不良影响。且海藻糖不像其他低致龋性的甜味剂有泻下作用,它能够起到良好预防龋齿作用。

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