当前位置:首页 > 技术应用 > 专家专栏 > 详细内容
如何优雅又精确的测定食品及补充剂中的麸质含量?
发布时间:2018-11-20  阅读次数:842  字体大小: 【】 【】【

          近日,发表在《营养与食品科学》杂志上发表的一项研究发现一种新方法,可以检测酶补充剂中麸质的存在。该研究报告的作者之一,Deerland Enzymes & Probiotics的科学技术副总裁John Deaton表示,这项研究的契机是消费者对无麸产品的需求不断增长,需要精确的检测方法确认产品的“无麸质”声称。

如何优雅又精确的测定食品及补充剂中的麸质含量?


用于检测麸质的最精确的方法是Competitive ELISA(酶联免疫吸附测定法),它擅长分析发酵和水解产物,如酱油。然而,研究人员透露说,对于含有活性蛋白酶的产品,尤其是酶补充剂产品,目前还没有对ELISA测试的有效性进行验证。事实上,Competitive ELISA测试很可能会导致发酵或水解物质中的谷蛋白呈假阳性,因为活性蛋白酶降解了Competitive ELISA中的相关蛋白,干扰了分析过程和结果。

使用Competitive ELISA来分析酶补充剂是否含有麸质经常遇到的一个挑战是,通常出现麸质污染结果的概率非常高,而原因是未知的;流行的观点是,酶会破坏测试所用的抗体,导致错误的阳性结果。

Deaton和他的团队通过采用一种提取方法,研究了竞争性ELISA在酶补充剂检测中的作用。在这项研究中,研究小组使用了含有麸质的酶溶液,然后用有竞争性ELISA工具包以及另一种夹心酶联免疫分析工具包(sandwich ELISA kits)测试了其中的麸制含量;此外研究者通过将提取温度提高到100摄氏度,让其它的酶样本被失活,接着也用两种ELISAs方法同时测试了其中的麸质含量。

最后Deaton指出,为了更好地利用竞争性ELISA测试酶类产品中的麸质,必须消除其中蛋白酶,才能获得更准确的结果。食品以及补充剂中的麸质,已经成为消费者关注的焦点,利用精确的测试技术,以确保无麸质要求更加容易、更加可信地达到标准,比以往任何时候都要重要。

我要评论
  • 匿名发表
  • [添加到收藏夹]
  • 发表评论:(匿名发表无需登录,已登录用户可直接发表。) 登录状态:未登录
最新评论
所有评论[0]
    暂无已审核评论!

全球最大的中文功能食品配料行业网站                            

Copyright2010--2020 功能食品配料网     网站备案号:京ICP备13040527-2号

投稿邮箱:1184955935@qq.com   后台登陆     

QQ:1184955935  微信:gongnengfood  电话18053473799 (微信同号或扫描下方二维码) 

   

 声明:本站部分资料来源于网络,如有侵权请及时联系管理员删除,谢谢