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帕拉金糖,运动饮料创新型配方
发布时间:2018-9-18  阅读次数:881  字体大小: 【】 【】【

运动饮料是一个不断增长的市场,并且扮演的角色越来越重要。目前,运动员和运动人群更加渴望了解不同类型的饮料,以帮助他们提高整体运动性能。除了在训练时提供能量,他们也希望运动饮料能帮助他们在运动中表现得更好。而碳水化合物是锻炼和运动表现必不可少的因素。

  

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帕拉金糖™(BENEO公司产品)可应用在多种不同类型的饮料中,且不需要改变相关的生产工艺。比如,该原料耐酸耐热,可延长产品的货架期。运动之后,帕拉金糖™可促进更好的水合作用。帕拉金糖™低湿水性可预防粉末饮料结块,而且口感和气味更加接近蔗糖,可提供天然、类似蔗糖的口感和甜度。

  

帕拉金糖™——功能性碳水化合物

世界卫生组织(WHO)现代饮食指南指出,平均每个人会从碳水化合物中获取每日所需能量的55-60%。运动员依赖于碳水化合物,因为它们是运动过程中所必需的能量来源。大多数流行的运动饮料含高血糖指数碳水化合物,如麦芽糊精、葡萄糖浆和蔗糖。它们快速将将葡萄糖释放到血液中,以最大限度地提高碳水化合物的利用率。在运动之前,摄入这些饮料会导致血糖水平出现大幅升高和大幅下降,这并不是运动员开始锻炼的理想状态,在运动过程中,脂肪利用也受到很大程度的抑制。

  

低血糖指数碳水化合物,比如帕拉金糖™,可作为一种替代者,因为它可在更长的时间内,提供稳定的能量。和其它可消化的碳水化合物相比,现有研究结果发现帕拉金糖™对正常血糖水平有持续性的影响。

  

帕拉金糖™突破甜味剂和功能性碳水化合物的壁垒

和其它可消化的碳水化合物相比,帕拉金糖™是一种纯度、白色的晶体碳水化合物,从甜菜蔗糖生产而来。该产品是100%素食,通过清真、Halal和非转基因认证。它的化学结构,应用和营养特性都表明了它是一种与众不同的碳水化合物。

  

帕拉金糖™,通用名为异麦芽酮糖。如同蔗糖,帕拉金糖™由一个葡萄糖和一个果糖单位组成。不同之处在于它们之间的连接键。它通过将葡萄糖和果糖之间的糖苷键的酶重排,从蔗糖的α-1,2键变为帕拉金糖™中的α-1,6-糖苷键,后者更稳定。这种组合形式解释了帕拉金糖™的稳定性比蔗糖强的原因,比如其分解速度比蔗糖要慢。基于这种独特的分子键,帕拉金糖™可被完全消化吸收,但是分解速度比蔗糖和其他碳水化合物要慢。因此,其可提供碳水化合物的全部能量(4卡路里/g),且以一种均衡且持续的方式释放。

  

帕拉金糖™如何提高运动性能?

首先,人们从食品和运动饮料中补充的碳水化合物会为肌肉提供能量,简单地说,这可以让身体保持自己的碳水化合物和脂肪储存,以备没有外部能量时使用。其次,运动饮料中葡萄糖供应率决定了内部能源动用和利用的程度。这意味着能为身体快速提供葡萄糖的碳水化合物可导致脂肪利用率更大程度受到抑制。相比而言,帕拉金糖™的优势比较明显,缓慢释放的碳水化合可在长时间内提供均衡的能量,这可帮助身体维持高水平脂肪利用率。在持久训练中,高含量的脂肪氧化会产生糖原节约效应,因此其有助于增加持久性能。

  

帕拉金糖通过甜菜蔗糖生产而来,在蜂蜜和蔗糖中少量存在,该产品具有温和的甜度,风味与蔗糖相似,没有后味。此外,含有帕拉金糖™的运动饮料会维持持续性的渗透度,即使在酸性和巴氏杀菌饮料中,无论其是否等压、低渗压和高渗。这也意味着在整个货架期内,同等数量的溶解微粒盐、矿物质或蛋白质依旧保持稳定性。帕拉金糖™可提供温和、天然的甜味度,持久的能量,也开创了运动饮料新的模式和概念。

  

帕拉金糖™性能稳定

1.甜味属性

所有食品和饮料的一个重要功能是口感,帕拉金糖™具有类似蔗糖的天然口感,没有后味,其甜度约是蔗糖的一半,也可和高倍甜味剂(甜叶菊、三氯蔗糖)进行复配以提高甜度水平。帕拉金糖™和其它碳水化合物的结合也能改善产品的甜度、口感和质感。比如,帕拉金糖™和安赛蜜混合物具有的甜味特性和感知匹配比较接近蔗糖。和功能性原料如Omega-3脂肪酸、EGCG和其它物质结合时,帕拉金糖™也可掩盖产品的苦味。

  

2.溶解性&稳定性

帕拉金糖™具有良好的溶解性(29%;20/水溶液),同时在酸性条件下,即使在高温的储存环境下,也具有很好的稳定性。详情如下图。

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图1:帕拉金糖™在即饮饮料中的稳定性

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图2:帕拉金糖™:水解的稳定性(25℃;pH2.5-2.7)

  

3.密度&粘稠度

帕拉金糖™水溶液的密度,体积和粘稠度与同等浓度的蔗糖溶液是一样的。同时,帕拉金糖™溶液的折射率与蔗糖相同。因此,量测折射法可用于测定水中帕拉金糖™的浓度。

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图3:帕拉金糖™:蔗糖黏度的溶液

  

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图4:帕拉金糖™溶液Brix和蔗糖相似

  

不同于蔗糖,帕拉金糖™不容易被酸水解,因此它是等压甚至是低渗透压饮料的理想原料,因为它有助于保持产品的渗透度。

  

总的来说,帕拉金糖™是创新饮料中一种理想的原料。除含营养属性外,帕拉金糖™的功能性也促进其应用在更多的饮料品类中,比如:

功能、运动和能量饮料

健康饮料和冰茶

强化果汁和果汁类饮料

强化水、近水饮料和水+概念产品

乳制品来源的可饮用酸奶

蛋白质来源饮料

不含酒精啤酒/麦芽来源的饮料

  

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