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低聚糖类膳食纤维与高倍甜味剂复配,填补传统甜味剂在食品中应用短板
发布时间:2013/10/5  阅读次数:3405  字体大小: 【】 【】【

       众所周知,蔗糖的甜味给人以愉悦的感觉,而且它的甜味纯正、稳定、回味良好。蔗糖是一种天然有机物,人食用后分解的最终产物是二氧化碳和水。经过几百年人类的食用证明,蔗糖是安全的食品。20世纪80年代蔗糖被美国食品药物管理局(FDA)认为是安全的食品而编入目录。与糖精等无营养、不产生热量的化学甜味剂比较,1g蔗糖可以产生17KJ的热量,而长期食用或超标食用糖精可使人中毒,并能引起人的精神和视力障碍。动物实验表明:糖精还可以引起膀胱癌等癌症。美国FDA早在20世纪70年代就明令禁止在一切食品中使用糖精,还有很多国家,一些化学合成的甜味剂也都禁止使用或者限制使用。因此,可以说蔗糖是安全的营养型甜味剂。

       蔗糖是食品中有营养的甜味剂,它不但以化学合成甜味剂所不具备的特性成为食品中重要的添加剂,而且由于蔗糖具有独特的功能,有利于食品的加工和品质的提高。

       蔗糖以它甜美的口味和独特的功能,在食品中发挥了重要的作用。因此,可以说蔗糖是多功能的食品添加剂,但是又有其固有的缺陷。

       1、过多食用会造成蛀牙:全国有60%70%的人群都有蛀牙。口腔里的细菌与残留食物形成牙菌斑附着在牙齿上,食物中的蔗糖,经细菌分解产生酸,时间一长,残留在牙菌斑上的酸慢慢侵蚀牙齿上的保护层

       2、免疫力下降:大量的蔗糖,进入胃肠道经消化酶分解后,可使体内的血糖浓度增高,吃的越多就越高。当血糖浓度超过正常限度后,常常可促进皮肤上的葡萄球菌生长繁殖,引发皮肤上起肿。同时过多地摄入糖份可使人体血液的PH值下降,形成酸性体质。酸性体质的人身体免疫功能下降,容易患感冒和发生皮肤感染。

       3、肥胖症:蔗糖在体内吸收速度快,很容易转化成脂肪储存起来,所以吃糖过多,又不愿意运动的话,自然容易形成肥胖。

       4、甜食综合症:近几年,科学家发现,摄取过多甜食的人群会注意力不集中、情绪不稳定。究其原因还是葡萄糖的氧化不完全,产生了较多中间产物。这类物质影响了大脑中枢神经系统的活动。专家们将这种症状称为“甜食综合症”。

       5、营养不良:糖除了提供热能以外,并不是什么很好的营养品,营养学上称糖为“空能量”食物,吃得太多会影响正常的食欲,导致蛋白质等其他营养物质摄取不足,从而出现其他营养缺失,影响人体正常机能发挥。

       上述种种缺陷在对保健和营养食品越来越关注的今天,急需要一种保留其优势功能,降低缺陷的甜味剂替代蔗糖在部分食品中的应用。

       应用低聚糖类膳食纤维与高倍甜味剂复配,正是附和着这种呼声而出。加强其甜度,模仿蔗糖的的质感,将成为一种不容置疑的趋势,高倍甜味剂和低能量低聚糖类则是复合甜味剂的一个最佳组合。

       众所周知,甜度的基础物质是蔗糖,以蔗糖的甜度为1时,可得到其他甜味剂的相对甜度。例如,木糖醇,甜度:1~1.4;果糖,甜度:1.14~1.75;阿斯巴甜,甜度:200;糖精,甜度:200~700。若将高倍甜味剂与填充型新载体甜味剂(如聚葡萄糖)配伍使用.则既可符合卫生标准,又能满足对饮料甜度和固形物的要求。

       再者,多数高倍甜味剂在增加口感的同时,却弥补不了保健功能缺失。现在社会对食品的要求越来越往功能性和保健型方向发展,具有特定保健功能的食品添加剂品种发展迅速。较为典型的有:可被肠道内双歧杆菌利用,促进双歧杆菌增殖的低聚糖膳食纤维类产品,可取代蔗糖,热量低,不被消化吸收,适合糖尿病患者和高血压患者使用,同时也可防止肥胖症等疾病。

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