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如何实施HACCP计划
发布时间:2011-10-10  阅读次数:6569  字体大小: 【】 【】【
实施HACCP计划具有七个步骤:
1.对加工过程和投入的原材料进行危险分析。准备一份加工过程程序清单,标明在哪些地方可能发生重大危险,以及将采取或正在采取何种预防控制措施。
2.确定加工过程的关键控制点,即在加工过程出现失控时可能会影响食品安全的地方。
3.对1中所确认的关键控制点建立严格的控制标准。
4.建立HACCP监控程序,包括监控什么、如何监控、监控频率和谁来监控等内容,以确保控制标准得以完全符合。
5.在监督过程中,如果发现有不符合条款3中确定的控制标准,采取必要的纠正行动。
6.建立有效的记录保持程序。
7.建立验证程序,证明HACCP系统是否正常运转。
  HACCP不仅要求系统地实施这七项原则,还要求企业对加工环节的危险因素进行评估。HACCP主要处理三类影响食品安全的因素:
  生物性危险:指食品中不应该出现任何意外的生物有机体或人为添加的生物有机体,不能危害人类的健康。在饲料中,主要是指细菌。
  化学性危险:指食品中化学物质的含量超过正常水平并对人类健康有危害。比如自然产生的化学物质(黄曲霉素),人为添加的化学物质(添加剂、饲料药物),非人为添加的化学物质(饲料药物的交叉污染、润滑剂和锅炉处理化学物质)。这些危险因素都与饲料工业有关。   物理性危险:指食品中发现的任何外来的对人类健康可能造成危害的物质。比如玻璃、金属和木头。在动物饲料的加工过程中,这些东西可能会危害动物的健康,但由于不会影响人类食品的安全,所以在HACCP计划中不属于重要的危险因素。
来源:功能食品配料网
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