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新资源食品酵母葡聚糖前景看好
发布时间:2011-9-9  阅读次数:6602  字体大小: 【】 【】【

      近日从安琪酵母获悉,被国家批准为新资源食品的酵母葡聚糖受到广大客户亲睐。

  酵母葡聚糖是从食用酵母重提取的物质,它是构成酵母细胞壁的主要成分,约占细胞壁干重的30%~60%。

  酵母β-葡聚糖属于一种结构性多糖,位于酵母细胞壁最内层。其提取需要特殊工艺完成。由于酵母葡聚糖具有多种生理活性,并且在美国FDA已将它列入GRAS(通常认为是安全的)中,作为一种食品原料,已在国外被广泛运用于各种食品中。在我国,2010年中华人民共和国卫生部2010第9号公告批准酵母葡聚糖作为新资源食品,使其能在各类食品中得到运用。

  酵母葡聚糖在食品中功能和作用主要体现在四个方面。一是作为膳食纤维的作用。酵母葡聚糖是具有一定黏度的多糖,在人体的消化器官中难以被消化。其中的葡萄糖分子是以β-键连接的,而人体内的淀粉酶不能破坏这种化学键,故可以作为膳食纤维。酵母葡聚糖作为膳食纤维具有以下作用:能被肠道细菌分解,产生低级的挥发酸及其分解产物,促进胃肠蠕动,刺激消化液的分泌,具有辅助消化的功能。它能够通过肠腔,吸收并保持大量水分,使粪便体积增大,变得松软。因为膳食纤维对肠壁有刺激作用,可增加肠道的蠕动,促进排便,从而有效防止粪便在肠道内潴留过久,水分被吸干,发生燥结,产生便秘。可有助于胃肠的蠕动,并吸附从体外进入的有害物质和体内制造出的有害物质,促进其排泄。

  二是热量低,能够平衡食品热量。酵母葡聚糖几乎不提供热量,添加在食品中能够平衡食品的高热量。现在很多疾病都是由于摄入了高热量的饮食引起的,如高血脂、糖尿病等。如果在食品中加入了酵母葡聚糖一方面可以满足胃肠的饱腹感,另一方面又减少了食物热量的摄入。减少了这类营养过剩的疾病的发生。

  三是改善食品口感。酵母葡聚糖由于特有的结构,具有很强的保湿持水性,应用到食品中能改善食品的口感,提供脂肪样口感,因此,可作为非卡路里食品配料,在低卡路里色拉调味料、奶酪类似物和像冰淇淋样的冷冻甜点的生产中作为脂肪替代物;在香肠、火腿肠、热狗等大多数肉制品中作为持水、持油剂。

  四是其他功能。酵母葡聚糖独特的β-(1→3)骨架结构使其具有较强的免疫调节活性。能显著提高人体免疫力。酵母葡聚糖对机体的免疫活性主要通过刺激动物体内淋巴细胞、活化动物体内的巨噬细胞而产生。酵母葡聚糖可以增加人体肠道对钙、镁和锌的吸收,还可以抗氧化和促进伤口愈合。

  酵母葡聚糖的特殊结构能促进脂蛋白、脂肪酸释放,使血液中大分子的脂质分解成小分子,因而对血脂过多引起的血清浑浊有澄清作用,能明显降低血胆固醇。

  能改善末梢组织对胰岛素的感受,降低对胰岛素的要求,促进葡萄糖恢复正常,对糖尿病有明显的抑制和预防作用。

  

来源:功能食品配料网
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